Запеченный клыкач с пюре из зеленого горошка
Более 2000 рецептов есть в нашем онлайн-сборнике в закрытой группе Telegram. Нажмите, чтобы получить доступ.
Запеченный клыкач с пюре из зеленого горошка
ингредиенты
-
-
Соль с цедрой лимона
-
1/2 ч.л.
-
сухого белого вина (для соуса)50 мл.
-
белого винного уксуса (для соуса)1,5 ст.л.
-
мелко порубленного красного лука (для соуса)1/4
-
лимонного сока (для соуса)1 ст.л.
-
лимонной цедры (для соуса)1 ч.л.
-
сливок 33% (для соуса)1 ст.л.
-
сливочного масла (холодного, нарезанного кусочками по 2 см) (для соуса)100 г.
-
замороженного зеленого горошка (для пюре)200 г.
-
лимонного сока (для пюре)1 ст.л.
-
сливочного масла (для пюре)20 г.
-
сушеной мяты (для пюре)1 ч.л.
-
Соль и перец по вкусу (для пюре)
1/6
Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2/6
Стейк клыкача посыпьте солью и паприкой с двух сторон. Положите в форму для запекания и запекайте 10-15 минут, до готовности.
3/6
В кастрюле смешайте белое сухое вино, белый винный уксус и измельченный лук. Доведите смесь до кипения и выпарите примерно на половину. Добавьте лимонный сок, цедру и сливки. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 1 кусок сливочного масла. Поставьте на слабый огонь и продолжайте взбивать пока масло не растает.
4/6
Продолжайте вмешивать новые кусочки масла до тех пор пока не вмешаете все до однородной массы. Готовый соус держите в тепле до подачи.
5/6
В сотейнике разогрейте сливочное масло. Добавьте горошек и томите до тех пор, пока горошек не растает. Добавьте мяту, сок лимона, соль и перец и пробейте блендером до состояния густого пюре, сохраняющего текстуру горошка.
6/6
Подавайте стейк, политый соусом, на подушке из пюре.
