Наше производство

Наша компания существует 30 лет, и мы за это время какого только сырья не видели. Часто плохого.
Массово страдает не только качество продуктов в магазинах (если вы это читаете, вероятно, вы этим обеспокоены), но и заготовка. Так, рыба даже еще не попав к переработчику, уже обречена стать так себе продуктом, даже если этот переработчик очень постарается.

Несвоевременная, недостаточно быстрая заморозка - огрехи в структуре, потеря плотности, нерестовые изменения - потеря цвета, целостности мышечной ткани - из плохого сырья не получится то, что нас устроит. И вас.

А еще дикой рыбы становится с каждым годом все меньше, идет процесс замещения ее выращенной, хотя отрасль пока все еще в зачаточном состоянии и обеспечивать потребности страны не может.

В общем, проблемы с сырьем мы решили кардинально :)
Ведущий вид рыбы в нашей переработке, радужную форель, мы с 2008 года выращиваем сами.
Для этого мы построили собственное хозяйство на территории Валдайского национального парка на озере Вельё.

Чтобы у вас сложилось понимание, чем отличается озеро такого масштаба от бассейнов для выращивания рыбы, расскажем немного о Велье.
Оно так же, как и Ильмень и Селигер (кстати, Вельё больше Селигера) - озеро Валдайского национального парка ледникового происхождения протяженностью 25 км, максимальная глубина - 42 м, средняя - 9-10.
На нем расположено около 200 островов, некоторые из них плавучие, а вода пригодна для питья без предварительной очистки.
В XIX веке недалеко от того места, где сейчас находится наше хозяйство, был открыт первый в России рыборазводный завод имени В.П. Врасского. Он существует до сих пор и занимается воспроизводством и акклиматизацией ценных промысловых рыб: ряпушки, пеляди, сига, судака, щуки, заселением их в водоемы.

Зачем нам все это было нужно?
- Альтернатива более дорогой импортной сёмге (лососю)
- Красная деликатесная рыба с параметрами дикой - чтобы в выращенной рыбе присутствовали незаменимые омега-3 кислоты, нужно использовать корма с качественными жирами в составе - та часть в сырье, которую мы теперь контролируем. Мы сдали рыбу в лабораторию для выявления состава жирных кислот - и да, в выращенной форели много омега-3
- Правильная заготовка и прозрачные сроки - мы всегда публикуем даты вылова, продаем рыбу только половину срока годности, имеем возможность перерабатывать свежую рыбу
- Экологически чистое место - не строчка в бессмысленном тексте, а факт - для наилучшего результата.

Все эти тонкие настройки сработали - попробуйте нашу форель, вы в этом убедитесь.

Рыбоперерабатывающий завод РИФ находится в Московской области в 1 км от МКАД. Это позволяет нам делать быструю доставку по столице, удобно отгружать оптовых клиентов и ежедневно снабжать свои фирменные магазины.

Наши цеха

1 цех дефростационный, в нем размораживается рыба в температуре близкой к нулю - максимальное сохранение структуры и соков рыбы для дальнейшей переработки

2 цех - зачистка и разделка рыбы после дефроста - первый этап превращения рыбы в удобный продукт

3 цех - посолочный для сухого и тузлучного посола с отдельными камерами для просола продукции в специальных условиях - поэтому наши клиенты предпочитают не солить сами, а доверить это дело нам, разница действительно есть. Тем более в нашей готовой соленой рыбе нет консервантов - ингредиенты те же самые, а вот результат за счет оборудования разный.

4 цех коптильный с двумя печами под горячее копчение с 2 печами для холодного копчения, 2 камеры подсушки с интенсивным и плавными методами работы - копчение - это то, что у нас получается очень хорошо, и вполне допускаем, что попробовав наши изелия, вы измените свое мнение об этой категории продуктов.

5 цех - производство полуфабрикатов - фишбургеры, палочки, пельмени, чебуреки, рыба в маринадах - удобно и без потери качества, точно так же, как бы вы сделали дома, с максимально простым составом.

6 цех готовой быстрозамороженной еды и конструкторов к гарнирам

7 цех готовой продукции для обработки и упаковки копчёной и солёной продукции и пресервов

8 цех фасовки свежемороженой продукции без дефростации