Креветки ваннамей разморозить, замариновать или просто слегка посолить, перед этим почистить, убрав панцирь и кишечник.

Разогреваем гриль или сковородку. Жарим - 1 минуту в гриле или по 1 минуте с каждой стороны на сковороде.
Откладываем в сторонку остужаться.

Огурец нарезаем вдоль овощечисткой на полоски.
Грейпфрут чистим, далее острым ножом вырезаем дольки так, чтобы пленки остались в грейпфруте, а дольку можно было вытащить.

Берём креветку и дольку, оборачиваем огурцом, закрепляем шпажкой.
Очень хорошо к композиции подойдёт бальзамический крем.